Великий пост – не только исторически сложившаяся религиозная традиция, но и возможность для человека дать разгрузку организму. А помочь в этом благородном для души и тела начинании помогут не раз испробованные рецепты наших бабушек и прабабушек.

Салат «Лесной»

Грибы сушеные – 30 г, картофель – 20 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 10 г, огурцы консервированные – 20 г, масло растительное – 10 г (на одну порцию).

Грибы, картофель, морковь отваривают, нарезают кубиками. Добавляют огурцы, нарезанные кубиками, заправляют маслом.

Щи грибные кислые,
суточные

Капуста квашеная – 200 г, грибы сушеные – 10 г, морковь – 20 г,
томат-пюре – 20 г, мука – 10 г, масло растительное – 20 г, лавровый лист, перец, зелень, соль, корни петрушки или сельдерея – 15 г (на одну порцию).

Сварить бульон из грибов и кореньев. Репчатый лук нарезать, поджарить на масле, смешать с отжатой капустой, прожарить всё, пока капуста не станет красной и мягкой, тогда добавить пассированную без масла муку, томат и прожарить еще раз. Сложить капусту в кастрюлю, добавить отдельно нарубленные грибы и варить до готовности. Чем дольше варятся щи, тем они вкуснее. Раньше такие щи варили сутки, причем на ночь ставили на мороз.

Борщ

Свекла – 700 г, морковь – 200 г,
корни петрушки – 50 г, репчатый лук – 150 г, томат-паста – 1 стол. ложка с верхом, свежая капуста – 200 г, картофель – 3-4 крупных клубня, масло растительное – 0,5 стакана, сладкий зеленый перец – 5 стручков, черный перец – 5 горошин, лавровый лист, зелень петрушки, чеснок – 1 головка, соль. На 6 порций.

Свеклу, морковь, лук, петрушку, 3 стручка перца нашинковать, сложить в кастрюлю, залить подсолнечным маслом, посолить, добавить томат, лавровый лист и перец горошком. Поставить тушить под крышкой на слабый огонь. Когда весь сок выпарится и останется красное масло, влить 3 литра воды и дать прокипеть 20 минут, положить капусту. Картофель сварить целиком в отдельной кастрюльке и готовый нарезать и добавить в борщ, когда капуста уже сварится. Сырой нельзя варить в кислой среде, так как из-за томата он станет твердым. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком, мелко нарезанными стручками зеленого перца и зеленью петрушки. Дать как следует настояться. Можно подавать и холодным.

Рецепты из редьки

С квашеной капустой

Возьмите одну редьку средних размеров, натрите на терке, добавьте 300 г квашеной капусты, одну мелко нарезанную луковицу, соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла и, по вкусу, лимонной кислоты.

С маринованными грибами

Промойте редьку холодной водой, чтобы ушла излишняя горечь, и нашинкуйте соломкой. Маринованные грибы слегка промойте в дуршлаге и нарежьте соломкой. Редьку, 5-7 минут пассированную в растительном масле, охладите и после этого соедините с грибами. Не забудьте посолить, заправить растительным маслом и кольцами репчатого лука.

Со свеклой и яблоками

Среднего размера редьку натрите на крупной терке. Одно яблоко и одну небольшую свеклу натрите на терке помельче. Все перемешайте, заправьте растительным маслом, посолите и посыпьте зеленью.

С морковью и грецкими орехами

Натрите на терке среднего размера редьку и небольшую морковь. Истолките ядра грецких орехов (6 штук) и два-три зубчика чеснока. Смешайте. Добавьте соль, лимонную цедру и сок лимона. Перемешайте. При желании можно заправить такой салат растительным маслом, но необязательно.

Существуют различные степени поста: очень строгий – сухоедение, когда употребляют только растительную пищу без масла; строгий – едят вареную растительную пищу с растительным маслом; обычный – кроме того, что едят в строгий пост, едят рыбу. Существует ослабленный пост – для немощных и находящихся в пути – едят всё, кроме мяса.

Великий пост в общей сложности продолжается семь недель. Пост строгий, особенно неделя первая, четвертая и седьмая – Страстная. На Страст-
ной неделе пост прекращается после Литургии в Страстную Субботу. По обычаю, разговляются только после Пасхальной заутрени, то есть в ночь на воскресенье.

Традиционные крашеные яйца, куличи и пасхи, а также мясные блюда украшают празд-
ничные столы.

– Христос воскресе!

– Воистину воскресе!

И приглушенный звук от легкого удара крашеных яиц, нежный хруст скорлупы... И так в каждом доме. Еще неизменные «атрибуты» стола – сдобный кулич и творожная пасха. Я предлагаю немного видоизменить эти блюда.

Каравай из риса с изюмом

Приготовить тесто: вскипятить 1 стакан сливок, всыпать в кипящие сливки 1 стакан муки, снять с огня и быстро замесить тесто. Остудить и в теплое положить 2 яйца, 1 столовую ложку сахара и немного дрожжей. Хорошо вымешать. Когда тесто поднимется, разделать его на мелкие булочки и поставить в теплое место. Тем временем отобрать 200 г кишмиша (или изюма без косточек), сварить 1 чайную ложку риса, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и начинать делать каравай (за полчаса до выпекания). Для этого взять форму, смазать ее маслом, на дно насыпать немного вареного риса и изюма, 1 столовую ложку сахара и 0,5 столовой ложки растопленного сливочного масла. Приготовленную из теста булочку раскатать и закрыть ею всё положенное на дно формы. На это тесто снова положить рис, изюм, сахар, масло и опять закрыть раскатанной булочкой. Так продолжать до тех пор, пока форма не будет наполнена на 3/4 ее высоты. Держать в духовке 1 час. К караваю подается сабайон: минут за 10 до подачи каравая на стол влить в кастрюльку 0,5 стакана молока, 1 желток, 1 чайную ложку сахара и 0,5 чайной ложки муки. Поставить на небольшой огонь и мешать, не переставая, в одну сторону до тех пор, пока не загустеет, но кипеть не давать. Затем слить сабайон в соусник и подать к столу.

Хлеб с творогом

Творог протереть через сито. Желтки растереть с сахарным песком и сливочным маслом, тщательно перемешать с творогом и размоченным хлебом. Взбить белки, осторожно смешать с массой, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и посыпать сухарями. Поставить в посуду с водой и поместить в духовой шкаф. Готовая масса должна отставать от краев формы. Подавать с вареньем, джемом, повидлом.

Хлеб – 200 г, лучше батон; творог – 300 г; яйцо – 2 шт.; сахар – 40 г; масло сливочное – 30 г; сухари – 20 г; чуть-чуть корицы.